疫情影响下的生鲜供应链带给我们哪些启示？

中国食品安全网
编辑：岳岳

摘要：疫情过后的城市餐饮生鲜供应链能否“查缺补漏”,在当前生鲜食材大流通的格局下,已经成为保供的一道必答题。这次疫情也基本接近尾声了,未来的走向如何呢?给我们带来哪些启示和思考呢?

中国食品安全网讯（邱良晶）本轮疫情已逐步控制住、接近尾声,并且复工复产在即,自从2020年疫情爆发以来疫情的反复和不确定性,对政府相关部门、对城市管理者、对生鲜供应链从业者,带来了新的挑战,也让不少城市重新审视民生生鲜食材供应的重要性,一套完善的供应链的保障体系也并非一朝一夕之功,而应该是多方主体长期合理布局的结果。比如上海作为长三角经济圈和全国经济的火车头,生鲜供应链企业密集俨然早已是一片红海,国企、外资、合资、民营,传统和创新互联网等企业百舸争流,百花齐放。

本来国内的生鲜供应链行业就面临着几十年不遇的变革,这次疫情又暴露了很多问题,各地疫情期间使用的物流多为应急物流和专车单送的方式,适合紧急情况,并不一定持久。疫情过后的城市生鲜食材供应链能否“查缺补漏”,在当前生鲜食材大流通的格局下,已经成为保供的一道必答题。这次疫情也基本接近尾声了,未来的走向如何呢?又给我们带来哪些启示和思考呢?

启示一:充分竞争,多主体并存

搭建城市生鲜供应体系要充分激发市场主体的活力,既包括国有企业,也包括民营企业,还有线下商超和线上生鲜等平台,在市场配置机制暂时失灵时,要有良好的应急机制能顶上,尤其是可能需要短期的应急机制来弥补市场失灵所留下的空白。

从城市管理角度来说,是既要保证民生又要防疫防控。所以在严格风控的前提下选择一些“信得过,有实力,有责任、有担当”的企业作为民生保障供应服务单位,为社会,为企业服务。上海虽然闭环管理,但医疗机构,机关单位,重点民生保障生产单位还是日以继夜的在工作,保供单位就是为这些单位服务的。

应急状态触发后,“保供白名单”上的企业都要立刻行动起来,并且从上游供应端到中转到末端每个流通环节都要有相应的“白名单”,这样整个链条才能完全打通。“光明都市菜园”作为光明食品集团旗下服务于长三角生鲜供应链综合服务商,同时作为上海市保供白名单企业,疫情发生之初积极办理各类保供通行证。

拥有三温库房、八十多辆配送车辆,坚持保供一天不断,从食材代采到食安检测、仓储分拣、物流配送等全链条服务,突破了我们对传统国企保守守旧、效率低下的认知。

疫情充满了不确定性,但是一个有效的供应链组织在提前做好风险管理后,就能够为客户,提供更可靠的更安全,更稳定的服务。“光明都市菜园”在本轮疫情至今坚持为200多家单位提供保供服务,如:上海市公共卫生中心、瑞金医院、长宁中心医院、上海市法院、检察院、上海市公安局、审计署、上海交通大学等。艰难时刻,他们作为一家自主经营的国有企业,责任、担当和专业度给城市保供带来了一抹亮色。

启示二:突发反复,唯“韧”不断

“供应链韧性”目前使用较为广泛的定义为“供应链对潜在的突发事件的事前准备、在中断发生后的快速响应并从中恢复的适应能力”该定义将供应链韧性分为三个阶段:准备阶段、响应阶段和恢复阶段。

由于疫情背景下,城市供应链上游的供给以及物流配送能力约束,供应链上游很小的供给波动都会给下游带来很大的波动,且越往供应链下游,波动就会越大,这正是疫情中的“逆向牛鞭效应”,也间接考验了整个城市的供应链韧性。

供应链的韧性恰恰取决于其最弱的那一环,那如何提升自身供应链韧性呢?

做好前期整个供应链风险管理的规划,即:风险识别、风险评估、风险应对。当供应链中断风险发生的时候,我们要考虑事中和事后的供应链快速响应和恢复,协同是关键词。在流程上,我们要让供给、生产、物流等供应链全流程达成高效协同,组织层面做到跨部门、跨组织、跨地域的高效协同。在信息系统部分,要做到信息流、物流与人流的高效协同。

启示三:数字化管理系统,高效降本

供应链信息的打通对全国统一的智慧化物流建设意义重大,智慧物流的发展很大程度上就是依赖信息的“一张网”。供应链的数据信息如果能全链打通,那产销对接的问题就迎刃而解了,但难度也是显而易见的。

拿批发市场来说,各大产销地的批发市场都有自己的数据平台,以什么方式让众多市场拿出各自的数据共享?数据是一种资产,但谁有权使用这个资产?数据的盈利增值归谁?谁来监管数据的使用?

过去生鲜供应链这样的传统的基础行业,系统化覆盖率相对落后,近年来得益于B2C电商、B2B电商、冷链物流的发展,越来越多的生鲜供应链企业的数字信息系统也完备起来了。“光明都市菜园”也搭建了自己的数字化采购和数字化物流系统,也是上海第一家蔬菜可追溯系统的试点单位,从源头采购、到入库、食品安全检测、理货分拣、客户下单、集中配送等都利用信息化系统高效的串联了起来,多年来一直坚持数字化提高供应链的运营效率,降低运营成本,为客户降本增效。

同时好的系统也需要体系化、模块化的管理来保障,“光明都市菜园”将生鲜供应链分成十大模块,精细化运作,模块可分可组,柔韧应对生鲜供应链各种复杂需求。

启示四:疫情之下,生鲜供应链发展“新”趋势

疫情期间,餐饮业,物流运输,食材采购等受到了重创,生鲜供应链自然也无法幸免,这是个完整的链条,无论哪一个环节遇到短板,都可能导致企业在激烈的角逐中占据下风,那么未来将呈现什么样的发展趋势呢?

武汉和北京的疫情都有牵涉到传统批发市场的活海鲜活禽等,国家已经出台政策严管和禁止活禽宰杀,鲜禽的消费将大幅减少,冷冻品是未来主流发展趋势,散乱的食品安全堪忧的批发市场逐渐关停,冻品批发市场将迎来新的大洗牌,市场将会迎来集中性、食品安全有保障的大型、新型冻品市场的崛起,冷链仓储和物流,将迎来大爆发。

消费者将对食品安全问题越来越看重,市场监管将会更加重视食品安全监管。这次疫情之后,对食材检测提出更高要求,而一些无法达成要求的企业将渐渐被边缘化。

国内冷链建设目前还不完善,生鲜农产品在产地采摘或打捞后,预冷处理、冷链加工、冷链储存、冷链运输等环节的缺失,冷链车辆运输管理混乱、冷链车的多品类混搭等一系列问题都在困扰生鲜供应链。

在未来生鲜供应链企业不仅要面对疫情常态化下的不确定性,还要适应疫情之后市场对供应链需求多样性的增加。除此之外,产地食材数字化、产地冷库以及仓储自动化、物流可视化等都是未来生鲜供应链的发展趋势。

结语：

城市来说,物流一旦按下“暂停键”,上千万居民的餐桌谁来负责?构建完整的与城市量级匹配的物流体系将会是大城市未来重点关注和考量的因素,像“光明都市菜园”这样具备国企背景,又自主灵活的供应链公司,是城市物流保障的坚强后盾之一。小小“菜篮子”,事关“大民生”,当前,上海、北京、吉林等新冠肺炎疫情逐步得到控制,复工复产工作正在有序推进,“民生保供”稳步改善。但供应链的不确定性依然存在,疫情终将过去,痛定思痛,城市生鲜供应链体系的如何更加完善和不再犯大的纰漏,是每一个城市规划者、监管者和从业者不断精益的工作。